Rôti de bœuf avec sauce aux champignons

Dans cette recette de rôti de bœuf à la sauce aux champignons, des tranches de rôti de bœuf fraîchement frites à la poêle sont servies avec une sauce de base foncée épicée et assaisonnée aux champignons et, en accompagnement, de petites boulettes de pommes de terre tendres et croustillantes frites. Il en résulte une combinaison très fine, au goût peu commun, avec une optique attrayante.

Ingrédients pour 4 portions

  • Rôti
  • 500 g (1 lb) de boeuf à rôtir (haut de surlonge, faux-filet, filet)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 grosse pincée de sel

Sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 250 g (3 1/2 tasses) de champignons, coupés en quartier
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre noir du moulin

Légumes caramélisés

  • 250 ml (1 tasse) de brocolis, en fleurons
  • 250 ml (1 tasse) de choux-fleurs, en fleurons
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Rôti de bœuf avec sauce aux champignons – Préparation

Pour préparer le rosbif avec sauce aux champignons, les tranches de viande doivent être retirées de l’emballage immédiatement après l’achat et conservées bien couvertes dans un bol en porcelaine au réfrigérateur.

Si les morceaux de viande ne sont pas encore bien assaisonnés, vous pouvez badigeonner les tranches de viande d’huile tout autour et les laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Avant de faire rôtir le rôti, sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance et rangez-le ouvert dans la cuisine.

Faites bouillir les pommes de terre en chemise pour les boulettes de pommes de terre frites la veille ou quelques heures avant, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pour la sauce aux champignons, vous avez besoin d’une sauce de base foncée que vous pouvez mélanger avec les ingrédients ci-dessus ; le mieux est de suivre la recette de la sauce de base brune.

Assaisonnez la sauce de base brune avec du sel, du vin rouge, du poivre noir et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de vin de Madère, et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.

Pour les boulettes de pommes de terre : vous pouvez soit passer les pommes de terre épluchées au presse-purée, soit les râper finement sur une râpe à pommes de terre et les ajouter au mélange de pommes de terre.

Recette des boulettes de pommes de terre frites

Préparer la pâte de pommes de terre avec les ingrédients ci-dessus et la faire frire selon la recette.

Frottez les champignons avec un chiffon humide, nettoyez-les, coupez-les en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre, pas trop.

Faites-y revenir les tranches de champignons pendant quelques minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brun clair.

Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et couvrez pour garder au chaud.

En même temps, chauffez la friteuse à 170°C.

Formez de petites boules de la pâte de pommes de terre avec vos mains et faites-les frire selon les instructions de la recette des boulettes de pommes de terre.

Pour le rosbif, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Assaisonnez tendrement le rôti de bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre grossièrement moulu et coupez le bord gras extérieur à quelques endroits avec un couteau.

Faites-les frire dans la graisse chaude pendant environ 2,5 minutes de chaque côté. Pour des morceaux de rôti un peu plus épais, faites-les frire pendant environ 3 minutes chacun.

Enveloppez fermement chaque tranche de viande dans une feuille d’aluminium et placez-la dans le four préchauffé à 80° C pour la maintenir au chaud.

Versez la sauce brune dans la poêle utilisée pour le rôtissage de la viande et utilisez-la pour éliminer les coulures du fond de la poêle tout en remuant.

Ajoutez les champignons à la sauce et réchauffez-les à nouveau, en versant le jus du rosbif emballé dans la sauce.

Déposez le rôti de bœuf à la sauce aux champignons sur des assiettes préchauffées, ajoutez les boulettes de pommes de terre frites croustillantes en accompagnement et éventuellement une petite garniture décorative de légumes.

Au lieu des boulettes de pommes de terre frites, vous pouvez également servir des pâtes comme des spaetzle souabes, des nouilles en ruban ou de la purée de pommes de terre et une salade verte avec ce plat.

Valeur nutritive

Une portion de rôti de bœuf avec sauce aux champignons et boulettes de pommes de terre frites contient environ 590 kcal et environ 23 g de graisses sans les graisses de friture.

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