Dans cette recette de gâteaux renversés, la rhubarbe est coupée en cubes et laissée dégorgée dans du sucre avant d'être caramélisée et déposée dans le fond de moules à tartelettes. Le tout est recouvert de pâte à la poudre d'amande.
1. Ingrédients
- 750 g de rhubarbe
- 170 g de beurre mou
- 2 œufs
- 70 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre roux en poudre
- 175 g de sucre blanc en poudre
- 3 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de levure chimique
- 1 gousse de vanille
2. Préparation
Pétrissez d'abord une pâte brisée à partir des ingrédients de la pâte. Séparez les œufs, utilisez les jaunes d'œufs pour la préparation de la pâte, mettez les blancs d'œufs de côté dans un endroit frais pour les utiliser plus tard pour la meringue. Mélangez la farine, le sel, la levure chimique et le sucre sur un plan de travail ou une table. Faites un puits au milieu du tas de farine avec votre main et versez-y les jaunes d'œufs. Placez le beurre froid ou la margarine en petits morceaux tout autour. Avec vos mains, en commençant par le centre, pétrissez une pâte brisée. Enveloppez le tout dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une bonne ½ à 1 heure. Pendant ce temps, émiettez les biscottes ou quelques doigts de dame. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux légèrement plus petits d'environ 2 cm de long. Préchauffez le four à 200 °C, en plaçant la grille du four au milieu du four. Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez environ 1/3 de la pâte et réservez-la pour le bord du gâteau. Sur un plan de travail fariné, abaissez le reste de la pâte brisée à la taille du moule à gâteau et placez-la dans le moule graissé et fariné. Abaissez le reste de la pâte, découpez des bandes d'environ 3 cm de large et placez-les autour du bord du gâteau dans le moule, en appuyant soigneusement le bord sur la base ronde de la pâte.
Saupoudrez le fond de la pâte avec les miettes de biscottes. Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le dessus. La quantité de rhubarbe semble trop abondante au début, ce qui n'est pas inquiétant, car la rhubarbe s'affaisse un peu pendant la cuisson, et lorsqu'elle est garnie de cette façon, le résultat final est une tarte à la rhubarbe très moelleuse avec une garniture meringuée délicatement croustillante. Mettez le moule à gâteau dans le four préchauffé et faites-le cuire avec la chaleur supérieure/inférieure, à 200° C, initialement cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué, battez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez le sucre en deux fois, continuez à battre avec le batteur électrique à main pour que le sucre se dissolve un peu et qu'un blanc d'œuf assez ferme se forme. Arrêtez le batteur, utilisez une cuillère à mélanger pour incorporer les amandes moulues aux blancs d'œufs battus. Retirez le gâteau mi-cuit du four après environ 25 minutes. Recouvrez l'ensemble du gâteau à la rhubarbe avec le mélange de meringue. Toute la rhubarbe doit être recouverte du blanc d'œuf battu sans aucun vide. Remettez le gâteau dans le four et faites-le cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires à 200 °C.
Selon le four, la surface de la meringue peut brunir trop rapidement. Dans ce cas, dans les 5 à 10 dernières minutes avant la fin du temps de cuisson, recouvrez le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson. Retirez la tarte à la rhubarbe du four, placez-la sur une grille de refroidissement pour qu'elle refroidisse. Après environ 5 minutes, retirez délicatement la meringue qui a pu adhérer aux bords du moule avec un couteau, puis laissez le gâteau refroidir dans le moule. Temps de cuisson : 200° C, avec chaleur supérieure/inférieure d'abord 20 - 25 minutes. Recouvrez de glaçage et faites cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. Ce gâteau à la rhubarbe est particulièrement bon lorsqu'il est consommé frais, le jour même de sa cuisson, car la meringue est alors encore particulièrement sèche et croustillante. Mais le lendemain, le gâteau est toujours aussi délicieux, même si dans ce cas, vous devez le conserver sans le couvrir. Si vous recouvrez le gâteau d'une feuille d'aluminium, la meringue absorbe facilement l'humidité du gâteau et n'a alors plus le goût d'une meringue délicatement croustillante.
3. Valeur nutritive
Avec 8 morceaux de tarte à la rhubarbe avec garniture meringuée, 1 morceau contient environ 240 kcal et environ 11 g de graisses.