Avant de parler des nouilles au fromage blanc aux amandes fondues sur des oranges braisées, je devrais faire une confession : je suis un vrai amateur de sucreries. C'est pourquoi je suis étonné du manque d'imagination des menus, surtout dans les pubs ou les restaurants normaux, même ceux qui ont un peu de prétention culinaire, quand il s'agit de dessert.
Quel invité peut être déplacé pour commander un dessert avec de la glace à la vanille et des framboises chaudes ? Ou l'éternelle tarte aux pommes (du congélateur) avec un peu de glace et de crème fouettée de la bombe aérosol ?
Si vous avez un peu de chance, il y a peut-être encore de la mousse au chocolat. Si vous êtes vraiment malchanceux, il se peut que ce soit du chocolat blanc (dit), ce qui est en fait une contradiction dans les termes. Mais c'est peut-être juste une question de goût et donc absolument pas ma tasse de thé.
Ces nouilles au fromage blanc sont fraîchement préparées
Généralement, dans nos propres murs, le dessert est également très demandé. Si vous attendez des invités, le menu dépend de la saison, des gens et de leurs goûts, mais aussi du nombre d'invités.
Certains desserts, comme le suivant, sont très appropriés à la saison froide mais plutôt pour un petit nombre de personnes, car tout est mieux préparé frais. Au moins, les nouilles au fromage blanc ont meilleur goût si elles sont fraîchement préparées et servies sur la table.
En plus des oranges braisées, nous pouvons aussi préparer le mélange pour les cames. Il suffit d'ajouter un blanc d'œuf battu avant la friture. Si vous avez une bonne maîtrise des préparatifs, vous avez plus d'invités et ne passez pas trop de temps en cuisine.
Il va sans dire qu'il ne faudrait pas forcément servir un autre plat avant ce dessert. Même si mes photos ne le montrent pas forcément : ce truc est vraiment bon. L'idée est probablement venue d'Alexander Hermann.
Qui file l'homme Orange ? Filet d'orange
Pour ceux qui n'ont jamais fait de filets d'oranges auparavant : voici comment on procède. Pour couper la peau épaisse de l'orange, il est préférable d'utiliser un couteau tranchant au bord dentelé.
Filets d'oranges : Découpez les filets entre les peaux blanches. Comme les couteaux à acide citrique et à acide orange sont généralement ternes, il est conseillé de rincer et de sécher le couteau utilisé immédiatement après son utilisation.
Les ingrédients des nouilles au fromage blanc :
- 250 g de fromage blanc
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à café d'amidon de blé
- 60 g de chapelure
- 1 gousse de vanille
- 1 citron (non traité)
- 1 cuillère à café de beurre clarifié
-un peu de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre pour le blanc d'œuf battu.
Ingrédients pour la fusion citron-amande :
- 3 cuillères à soupe d'amandes (moulues)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ½ citron (non traité)
- 1 cuillère à soupe de sucre brun.
Ingrédients pour les oranges braisées :
- 4 oranges
- 1 gousse de vanille
- ½ TL amidon de blé
- Sucre
- Facultatif : un peu de Grand Marnier ou de Cointreau.
Les filets d'orange doivent encore être braisés. Ensuite, on ajoute les nouilles au fromage blanc.
La préparation des nouilles au fromage blanc :
Préchauffez le four à 160 degrés en faisant circuler l'air.
Les oranges braisées peuvent être bien préparées :
❶ Découpez les différents segments dans un petit bol, recueillez le jus, pressez les restes d'oranges pour obtenir plus de jus. Placez les filets sur une plaque de four et faites-les braiser dans un four préchauffé avec de l'air circulant pendant sept à dix minutes.
❷ Faites bouillir le jus d'orange avec la pulpe de vanille dans une petite casserole, ajoutez un peu de sucre et, si nécessaire, de la liqueur d'orange. Liez avec l'amidon de blé.
La fusion citron-amande peut être bien préparée :
❸ Faites fondre les amandes moulues, la chapelure et le beurre dans une marmite. Râpez le zeste du citron et ajoutez-le à la casserole. Juste avant de servir, ajoutez la cassonade en remuant.
Vous pouvez préparer les gnocchi au caillé, mais ils ne sont frits que juste avant de les servir !
❹ Pressez le jus du citron. Séparez les œufs. Mélangez le jaune d'œuf avec le fromage blanc, 80 g de sucre, la pulpe de vanille, l'amidon de blé, quelques gouttes de jus de citron et liez légèrement avec la chapelure. Laissez le mélange gonfler pendant au moins cinq minutes. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ne pas incorporer les blancs d'œufs battus dans le mélange de cames avant d'avoir commencé à faire frire les nouilles au caillé.
❺ Coupez les cames, faites-les frire dans une poêle avec le beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et faites-les cuire au four préchauffé pendant environ six minutes.
❻ Pour servir, disposez les filets d'orange braisés en cercle, placez les nouilles au caillé par-dessus, arrosez-les avec le fondant citron-amande.