Publié le : 25 juillet 20226 mins de lecture
Pâques est le moment de l’année où tout le monde aime sr réunir et partager des repas en famille ou avec des amis. C’est aussi le moment où vous pouvez gâter vos proches avec des recettes authentiques, simples à faire et gourmandes. Si vous êtes un passionné de la pâtisserie chocolat, vous êtes probablement déjà à la recherche de quelques idées pour préparer des œufs en chocolat et les offrir aux personnes que vous aimez pendant la période de Pâques. Voici 4 astuces pour obtenir des œufs en chocolat croustillants et savoureux.
1. Qu’est-ce qu’il vous faut pour faire vos œufs de Pâques ?
Pour faire de beaux œufs en chocolat, vous devez réussir à faire tenir votre coque en chocolat. Pour cela, il vous faut, en premier, du chocolat sans produits laitiers comme vous l’aimez. Vous pouvez utiliser du chocolat pâtissier, qui contient généralement 50-55 % de cacao, ou un chocolat plus foncé, par exemple avec 75 % de cacao, pour une saveur plus intense, ou même mélanger des chocolats. Il n’est pas recommandé d’utiliser des chocolats à plus de 85% de cacao, car ils peuvent être très secs, mais vous pouvez en mélanger une petite quantité avec le chocolat principal que vous allez utiliser. Par la suite, préparer quelques moules en forme d’œufs et un pinceau de cuisine. Vous pouvez également préparer des ingrédients pour la garniture ou la décoration, comme des noix, des bonbons ou l’anis. Il est possible aussi de se procurer du papier doré ou coloré afin de s’en servir autant qu’emballage pour vos œufs. Pour faire encore plaisir aux plus petits, vous pouvez ranger vos créations dans des sachets à confiseries avec des motifs de Pâques.
2. Comment bien tempérer votre chocolat ?
Le secret pour faire une pâtisserie chocolat parfaite, croustillante et brillante, qui a l’air d’être achetée en magasin, est de bien tempérer votre chocolat. Vous ne savez peut-être pas ce que c’est et cela peut sembler compliqué, mais ce n’est pas le cas. Il s’agit simplement de faire fondre le chocolat soigneusement et en deux fois pour favoriser cette bonne texture. Lorsque vous voulez faire du chocolat brillant et croustillant, comme les œufs de Pâques, vous devons traiter le chocolat d’une manière spéciale pour que lorsqu’il refroidit, il vous donne ce résultat. La principale raison est le beurre de cacao qu’ils contiennent. C’est une graisse qui se solidifie très différemment des autres, composée de cristaux de formes différentes, qui ont des points de fusion différents. Par conséquent, le tempérage du chocolat est un processus simple, mais très important. Il consiste à faire fondre votre chocolat à une température pas trop élevée, à le refroidir légèrement et à le chauffer à nouveau.
3. Comment choisir votre chocolat pour réussir son tempérage ?
Pour avoir de belles coques en chocolat, il est important de choisir un chocolat de qualité comme le chocolat Valrhona. Vous pouvez utiliser tout ce qui contient un minimum de produits laitiers, des chocolats pour confiseurs aux chocolats les plus noirs. Il est souvent recommandé d’utiliser un chocolat avec entre 55 et 75% de cacao pour un meilleur résultat. Ainsi, vous pouvez également profiter de toutes les vertus du chocolat noir. Par la suite, commencez par hacher votre chocolat au couteau en très petits morceaux et séparez-le en deux parts égales. Vous pouvez, ensuite, mettre la moitié dans une casserole au bain-marie. Pour réussir cette étape, il ne faut jamais mettre le chocolat directement sur le feu. Si vous devez chauffer l’eau, faites-le d’abord, puis éteignez le feu et placez la casserole avec le chocolat à l’intérieur. Assurez-vous que l’eau ne dépasse pas 60º C. une fois votre chocolat fondu, retirez la casserole et ajoutez l’autre moitié de chocolat haché. Il est important d’utiliser votre chocolat dans l’immédiat pour avoir le meilleur résultat.
4. Comment obtenir des œufs creux ?
Pour lui donner une forme d’œuf, vous aurez besoin de moules en forme d’œuf. Vous pouvez les trouver dans les magasins d’accessoires de pâtisserie chocolat ou en ligne. Il y’a différentes techniques pour avoir cette forme creuse. La plus simple est d’étaler votre chocolat fondu à l’intérieur du moule à l’aide d’une spatule et attendre qu’il durcisse. Vous pouvez rajouter une autre couche jusqu’à ce qu’à avoir une couche épaisse qui ne risque pas de se casse au démoulage. Pensez à mettre également du chocolat sur les bords. Posez vos moules au réfrigérateur une petit demi-heure pour que le chocolat se refroidit. Une fois démoulés, et pour joindre les deux demi-œufs, il suffit de mettre un peu de chocolat tempéré sur le pourtour d’une moitié et de la joindre rapidement à l’autre. Remplissez la moitié de votre coque avec la garniture de votre choix, telle qu’une ganache, un fourrage, un praliné ou une surprise sucrée, puis fermer votre œuf.