Recette du filet de porc caramélisé aux pêches

Le porc se cuisine de différentes manières à travers le monde. Pour un peu d’exotisme, le gingembre et la sauce soja donnent au filet de porc une saveur asiatique. Renforcez ce côté aigre-doux avec de la pêche ou de la mangue.

Fiche technique

Temps de préparation : 10 minutes pour préparer les oignons et blanchir les pêches

Temps de cuisson : 45 minutes

Autres facteurs de temps : le filet de porc doit être mariné pendant une heure

Ingrédients :

– 800 g de filet mignon (porc)

– 800 g de pêches (ou 2 mangues)

– 8 Oignon de printemps

– 3 citrons

– 1 Gingembre frais

– 3 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de sucre brun

– 1 piment langue d’oiseau

– 1 demi verre de vin blanc

– 300 g de riz basmati

– Sel

Ustensiles nécessaires : presse-citron, poêle en téflon, pot en téflon, râpe fine pour le gingembre.

Si la pêche n’est pas de saison, la recette fonctionne également avec la mangue.

Préparation

Pour la marinade : lavez un citron vert à l’eau chaude et coupez-le en tranches de 3 mm, que vous diviserez en quatre. Pressez le jus des deux autres citrons verts, et incorporez-le aux quartiers de citron vert. Incorporez la sauce soja, hachez et émiettez une gousse de piment séchée dans la marinade. Épluchez un morceau de gingembre d’environ 2 cm d’épaisseur, et râpez-le finement dans la préparation.

Parez le filet de porc et coupez-le en gros cubes. Placez-le dans un bol et versez la marinade dessus. Mélangez bien, poivrez le tout et laissez mariner à couvert pendant une heure au réfrigérateur.

Pour continuer la recette, sculptez les pêches en forme de croix à l’opposé de la base de la tige et versez les dans de l’eau bouillante. Laissez blanchir 60 secondes, puis retirez-les avec une écumoire. Placez-les immédiatement dans du liquide glacé. Ensuite, épluchez les pêches et retirez le noyau.

Nettoyez les oignons de printemps et coupez le morceau dur et clair en carrés d’environ 4 à 5 cm de long. Coupez l’extrémité douce et foncée en anneaux d’environ 5 mm de large.

Retirez les carrés de porc de la marinade, et laissez-les s’égoutter dans un tamis. Récupérez la marinade.

Pendant ce temps, faites frire les bulbes durs dans une friteuse antiadhésive avec un peu d’huile de tournesol à une chaleur de 75%, jusqu’à ce qu’ils montrent des signes évidents de grillade. Retirez-les et mettez-les de côté en attendant.

Salez le filet égoutté et faites-le-frire dans le même ustensile, mais maintenant à feu vif. Vérifiez régulièrement la température, pour éviter que la viande ne se dessèche. Dès qu’elle est uniformément dorée sur tout le pourtour, réduisez le feu aux 2/3 et versez le sucre sur la recette. Incorporez les bulbes frits et laissez caraméliser pendant 5 min en remuant fréquemment.

Passez la marinade au tamis, pressez un peu les quartiers de citron pour qu’une partie du jus s’y retrouve. Versez-la sur la recette, mettez un couvercle et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen. Il doit mijoter juste assez, en remuant régulièrement. À la moitié du temps, versez le vin blanc et laissez mijoter à couvert.

Pendant ce temps, faites cuire le basmati selon les instructions figurant sur l’emballage. Une fois cuit, versez dans un récipient et mettre de côté. Après le temps de cuisson, couper les pêches en gros morceaux. Ajoutez-en la moitié à la préparation, salez, couvrez et faite cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, dans une marmite antiadhésive avec un peu d’huile de tournesol, faites frire les rondelles d’oignon vert foncé, le reste des morceaux de pêche et le riz pendant 5 min, en remuant fréquemment, à un feu de 75%.

Utilisez une poêle pour faire frire la viande et les oignons, et une autre plus basse pour frire le basmati avec les pêches et les rondelles d’oignon. Pour les plus grandes quantités, un petit wok fera l’affaire, vous pouvez également y servir le féculent pour qu’il reste chaud. Servez le filet de porc directement dans cet ustensile pour la même raison, mais vous pouvez aussi le mettre dans un bol préchauffé.

Mais vous devez les servir séparément. Si vous les mettez tous ensemble dans un bol, la sauce sera immédiatement absorbée par une petite partie du plat, et le reste sera sec.

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