Recette de poulet faible en calories et en graisses

Cette recette de poulet à tartiner est une pâte à tartiner bien assaisonnée, faible en calories et en graisses, qui ressemble et a le même goût que les rillettes françaises, sauf qu’ici, au lieu du saindoux, utilisez du yaourt naturel et un peu de crème fraîche pour rendre la pâte facile à tartiner.

Préparation

Pour préparer cette recette de poulet à tartiner, coupez d’abord la viande de poulet, déjà cuite et bien refroidie au réfrigérateur, en petits cubes sans la peau et mettez-les directement dans un saladier étroit.

Pour cela, vous pouvez soit faire cuire un poulet entier d’environ 1200 g avec 2 ou 3 carottes et un morceau de céleri dans un bouillon bouillant jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis le dépouiller, enlevez toute la graisse et les os et laisser la viande de poulet légère bien refroidir. Puis coupez en petits cubes.

À côté, vous aurez un bon bouillon de poulet à portée de main avec des restes de viande pour une soupe. Vous pouvez également faire cuire des filets ou des cuisses de poulet jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et procéder de la même manière. Vous pouvez également prendre la partie de viande légère d’un poulet grillé.

Les autres ingrédients dont vous avez besoin sont un oignon coupé en petits cubes. Plongez l’oignon coupé en dés dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis passez-le dans une passoire et rincez-le (blanchi) avec beaucoup d’eau froide et égouttez-le, puis ajoutez-le au mélange de poulet dans le bol.

Ajoutez la moitié d’un gros cornichon ou un cornichon légèrement plus petit, ou encore 3 ou 4 cornichons coupés en très petits cubes. Saupoudrez un peu de noix de muscade râpée, 1 pincée de gingembre moulu et une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu ou de graines de piment de la Jamaïque entières dans un mortier et réduisez le tout en une poudre fine.

Ajoutez la crème fraîche et le yaourt naturel. Assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Maintenant, mélangez bien tout le contenu avec une cuillère. Réduisez ensuite le poulet en purée à l’aide d’un mixeur manuel ou d’un blender jusqu’à obtenir une masse homogène, tartinable, mais pas trop ferme.

Si la pâte à tartiner au poulet est encore un peu trop ferme, ajoutez un peu de yaourt supplémentaire et incorporez le tout. Enfin, assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour servir 

Tartinez généreusement du pain de campagne, de la baguette ou d’autres types de pain avec la tartinade de poulet et offrez-le comme repas du soir, pour le brunch ou tartinez des tranches de baguette ou des craquelins comme un morceau de pain fin lors d’une réception au champagne comme amuse-gueule ou sur un buffet froid.

Saupoudrez de ciboulette ou de persil et garnissez de fines tranches de cornichon si désiré. Cette volaille à tartiner est également très bonne avec des pommes de terre en chemise fraîchement cuites.

Au lieu des cornichons, vous pouvez aussi ajouter délicatement un assaisonnement légèrement acidulé à la pâte à tartiner, en commençant par 1/2 cuillère à café de moutarde, selon votre goût personnel. Bien couverte et conservée au réfrigérateur, cette tartinade au poulet reste fraîche pendant 3 à 4 jours.

Valeur nutritive 

Pour 6 personnes, 1 portion de poulet à tartiner (85 g chacune) contient environ 106 kcal et environ 4,5 g de graisses.

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