Le canard laqué est un canard préparé pour la consommation alimentaire par une technique de laquage. Il est souvent rôti avec du miel, donnant une texture croustillante et un aspect luisant et rougeâtre à sa chair. Il en existe plusieurs variantes, mais ce qu'on va présenter ici, c'est le canard laqué végétalien de Pékin qui est une recette de cuisine traditionnelle célèbre à base de canard laqué de canard de Pékin de la cuisine de Pékin. Il est un des symboles de la Chine et de la cuisine chinoise. Le canard est laqué, sa peau est luisante et croustillante après avoir été rôti pendant plusieurs heures. La garniture de ce canard de Pékin végétalien consiste en un mélange de crème de tofu épicé.
Ingrédients pour la garniture :
- 1 canard
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cinq-épices
- 7.5 cl de miel liquide
- 5 cl de soja
- 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de vermouth blanc
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure
- 1 cuillère à soupe de colorant rouge
Préparation
Pour la préparation, il faut environ 30 minutes. 30 minutes suffisent pour le cuire. Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile. Dans ce cas, utiliser du poinçon. Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque. Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps. Après la première heure, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories : 541 kcal
- Glucides : 21 g
- Protéines : 20 g
- Lipides : 51 g
Combien de calories dans le canard laqué ?
Le canard laqué est un plat originaire de Chine. Il s’agit d’une façon bien particulière de cuisiner ce palmipède. C’est ce qu’on appelle le laquage, c’est-à-dire que le canard est enduit d’une sauce sucrée avant d’être rôti. Le plus souvent, cette sauce se compose de sauce soja, de miel et d’épices. Elle est badigeonnée sur le canard et, une fois cuit, cela lui donne un aspect lisse et brillant ainsi qu’une texture croustillante. Légèrement plus gras que les autres volailles, le canard compte 10 g de lipides pour 100 g. Mais, cela reste raisonnable. D’autant plus que la majorité de ces graisses sont des acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé. Ainsi, 100 g de canard laqué apportent près de 190 kcal. Soit autant qu’une cuisse de poulet rôtie.