Recette de brochettes sauté aux cacahuètes et ananas grillé

Si vous visitez souvent les restaurants asiatiques, vous serez peut-être un peu irrité par mes brochettes de porc sauté. Les brochettes de sauté sont généralement accompagnées de poulet sur la table. Vous pouvez avoir une excellente combinaison dans votre assiette si vous mettez sur le grill des tranches d’ananas fraîches et épaisses, assaisonnées d’une touche de sucre brun et de poivre ou de piment. Cela fait que l’éternel saladier sur la table au prochain barbecue est vite oublié. Le délicieux plat de barbecue est bien sûr complété par une sauce crémeuse aux cacahuètes qui crée un merveilleux lien entre la viande et l’ananas.

Ingrédients pour les brochettes de sauté de porc

– 600-800 g de cou de porc 

– 2 tiges de citronnelle 

– 2 petites échalotes 

– 3 gousses d’ail 

– 1-3 piments (avec ou sans cloisons et graines, selon le piquant souhaité) 

– 3 cuillères à soupe de sucre

– 20-75 ml de sauce asiatique au poisson

– 60 ml de jus de citron vert 

– 4-5 cuillères à soupe d’huile

– 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu.

Comment préparer le brochette sauté de porc?

Pour la marinade, hacher finement les ingrédients tels que la citronnelle, les oignons, les piments et l’ail et les mélanger à toutes les épices. Coupez la viande en bandes d’environ 5 mm d’épaisseur, 3 cm de large et 5-6 cm de long. Mettez la viande sur de petites brochettes en bois de bambou et mettez-les ensuite dans une forme appropriée de façon à ce qu’il y ait de la place pour environ 6 à 10 brochettes l’une à côté de l’autre dans la forme.

Versez la marinade sur les brochettes de sauté de porc. Puis, étalez la couche suivante de brochettes de porc, la sauce prête à l’emploi sur le dessus, en les recouvrant également de marinade. Répétez ce processus jusqu’à ce que toutes les brochettes soient couvertes. Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais. Mariner pendant deux heures.

Préchauffez le gril, brossez le gril avec une brosse en acier et appliquez un peu d’huile.

Quelques conseils pour la préparation.

Pliez un morceau de papier d’aluminium solide de la même taille que le gril dans le sens de la longueur et placez-le sur le gril. Posez maintenant les brochettes sur le gril de telle sorte que les extrémités sans viande des brochettes en bois reposent sur le papier d’aluminium et ne puissent pas brûler.

Selon la taille du gril, les brochettes  sauté de porc peuvent être grillées en portions. Il est préférable de donner les brochettes terminées à vos invités tout de suite.

Placez les tranches d’un ananas frais sur le gril fraîchement badigeonné et faites-les griller d’un côté pendant 1 à 2 minutes. Retournez ensuite les tranches et saupoudrez-les immédiatement de sucre brun et de poivre fraîchement moulu (ou de piment de la Jamaïque moulu). Servez l’ananas avec les brochettes sauté de porc.

Comment préparer la Sauce aux cacahuètes?

Une simple sauce aux cacahuètes se marie très bien avec les brochettes de porc. 

* Les ingrédients

– 150 ml de beurre d’arachide 

– 175 ml de bouillon de volaille ou de lait de coco non sucré 

– 1 grosse gousse d’ail 

– 3 c. à soupe de sauce soja 

– 1½ c. à soupe de sucre brun 

– 2 c. à café de gingembre frais 

– 1 c. à café de graines de coriandre 

– ½ c. à café de poivre 

– 2 c. à soupe de coriandre fraîchement hachée.

* Préparation

Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer les ingrédients de la sauce aux cacahuètes jusqu’à la coriandre fraîche et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Mélangez avec une baguette magique et laissez refroidir. La sauce doit être servie à température ambiante. Ajouter la coriandre fraîchement hachée seulement avant de servir. S’il reste une partie de la sauce, le reste peut être conservé couvert au réfrigérateur pendant quelques jours. Avant de le servir à nouveau, sortez le du réfrigérateur à temps et laissez-le à nouveau atteindre la température ambiante.

Faites d’abord mariner la viande pour les brochettes de sauté de porc. Si les brochettes sauté de porc ne sont sur le gril qu’au moment de la cuisson, il faut placer un morceau de papier d’aluminium sous les extrémités exposées des brochettes en bois pour qu’elles ne brûlent pas.

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