Recette : Crème à la rhubarbe

Le cappuccino de rhubarbe braisée représente un dessert à la rhubarbe vraiment excellent à déguster, mais aussi très facile à préparer. La préparation du dessert ne présente aucune complication, et ne nécessite aucun ingrédient particulier. Un peu de gelée de framboise et de liqueur d’amande, comme l’amaretto italien, donnent le coup de sifflet. Heureusement qu’à la maison, vous pouvez bien préparer la rhubarbe et la sauce qui l’accompagne.

Cappuccino de rhubarbe braisée

Lorsque vos invités attendent avec impatience le dessert après le plat principal, moussez tout simplement et rapidement le lait d’assaisonnement. Pour quatre personnes, prenez :

  • 4 beaux bâtons de rhubarbe,

  • 100 ml de jus d’orange,

  • 5 cuillères à soupe de sucre glace,

  • 3 cuillères à soupe de gelée de framboise,

  • 300 ml de lait pour le lait d’assaisonnement,

  • 1 citron biologique,

  • 1 gousse de vanille,

  • 30 ml de liqueur d’amande (Amaretto),

  • 1 cuillère à café de cacao en poudre.

Préchauffez le four à 180 degrés en faisant circuler l’air. Pelez la rhubarbe, coupez-la en morceaux d’environ un centimètre et demi, et mettez-la dans un plat à four. Mettez la gelée de framboise dans une petite casserole, faites-la chauffer brièvement, et ajoutez le jus d’orange. Retirez la casserole, ajoutez un peu de sucre glace, et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Versez le liquide sur la rhubarbe, fermez la cocotte avec du papier d’aluminium, et faites braiser au four pendant 20-25 minutes.

Le moment venu, retirez la cocotte du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Versez le ragoût de rhubarbe ainsi obtenu dans une casserole, et réduisez-le à environ deux tiers ou la moitié de la quantité. Comme la rhubarbe se distingue par le fait de passer d’une structure assez ferme à une décomposition totale en quelques secondes, on recommande de la tester après seulement 18 minutes environ. Testez la rhubarbe en la faisant mijoter après la première fois pendant 5 minutes en appuyant simplement.

La préparation du lait d’assaisonnement

Râpez le zeste du citron biologique. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et grattez la pulpe. Réchauffez le lait avec la gousse de vanille raclée, un peu de citron râpé, la liqueur d’amande, et le reste du sucre glace, mais ne portez pas à ébullition.

Pour servir, placez la rhubarbe dans des verres décoratifs. Versez le fond de ragoût épaissi, mélangez le lait d’assaisonnement jusqu’à ce qu’il mousse, et n’enlevez que la mousse avec précaution. Versez le tout sur la rhubarbe braisée. Garnissez le cappuccino de rhubarbe braisée avec un peu de poudre de cacao, et servez immédiatement. Le ragoût pour le dessert à la rhubarbe est légèrement réduit. La compote de rhubarbe braisée pour le dessert à la rhubarbe ne doit pas se composer uniquement de fibres décomposées.

Les escargots à la rhubarbe figurent également parmi les meilleures recettes de dessert à la rhubarbe. Ces autres recettes à base de rhubarbe vous aideront certainement : la tarte à la rhubarbe avec crème au caramel, la mousse à la rhubarbe aérienne avec gingembre épicé, la cocotte à la rhubarbe avec meringue, la tarte à la rhubarbe au chocolat, le gâteau à la rhubarbe avec massepain et amaretti, les betteraves et la rhubarbe en dessert.

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