Préparer une penne aux aubergines et à la ricotta

Quiconque se laisse parfois emporter en Italie par les livres connaît, certainement, les romans, en particulier ceux dans lesquels le Commisario Montalbano, originaire de Sicile, tient le rôle principal. Sa recherche du repas parfait est, souvent, plus importante que celle du coupable.

Il existe même un petit livre sur cette série de crimes : Recettes de Roberta Pinaro, intégrées dans des histoires culinaires – Des collègues sympathiques ont offert ce livret et l’une des recettes préférées en est la « Pasta con melanzane e ricotta » présentée ici.

Penne aux aubergines et à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g de pâtes (de préférence un type de pâtes qui peut être bifurqué, comme les pennes, fusillé ou similaires)
  • 800 g d’aubergines,
  • 130 g de ricotta
  • 500 g de tomates pelées (ou en conserve),
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 petit piment,
  • 2 gousses d’ail,
  • 10 feuilles de basilic,
  • 30 g de pecorino,
  • huile de tournesol pour la friture,
  • sel supplémentaire pour les aubergines.

Conseil : en plus du temps normal de préparation, il faut prévoir 2 heures pour que les aubergines reçoivent un traitement spécial, pendant lequel elles ne doivent rien faire.

Préparation des pennes aux aubergines et à la ricotta : Nettoyer et laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez les tranches, placez-les dans une passoire à égoutter et pesez-les avec un poids pour qu’elles libèrent leur liquide. Après 2 heures, pressez à nouveau brièvement les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant.

Maintenant, faites frire les tranches de légumes petit à petit dans l’huile bouillonnante jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retirez-les et mettez-les de côté, couvertes.

Dans une grande poêle antiadhésive, préparez une sauce avec les tomates coupées, l’ail finement haché, le sel et le piment, les feuilles de basilic hachées, environ 100 ml d’eau et l’huile d’olive. Incorporer, ensuite, la ricotta.

Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle. Pendant que les pâtes cuisent, couper les tranches d’aubergine en lamelles et les ajouter à la sauce tomate. Saupoudrer le tout de fromage râpé, mélanger et servir.

Note sur la ricotta : vous pourriez théoriquement utiliser du fromage blanc à la place de la ricotta, mais il est préférable d’acheter de la vraie ricotta car elle est, tout simplement, meilleure pour cette recette.

 

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