Petits Pains de chia : une recette riche en nutriments

Cette recette de petit pain de Chia est celle du petit pain d’épeautre avec l’ajout de graines de Chia et de babeurre préalablement gonflés. Ensemble, ça donne de délicieux petit pain de Chia maison, bien aérés.

Les graines de chia étaient déjà appréciées comme un aliment de base de haute qualité à l’époque des légendaires Aztèques et Majas. Elles sont des graines de plantes qui ressemblent à des céréales mais qui n’en sont pas. Les graines de chia sont donc également comptées parmi les pseudo-variétés de céréales, qui comprennent également le sarrasin, l’amarante, le quinoa et les graines de chanvre. Elle ne contiennent pas de gluten, mais de très nombreux acides gras oméga-3, des protéines végétales et de nombreux minéraux.

Ingredients

-150 g de farine complète d’épeautre ou de la farine complète de blé

-330 g de farine d’épeautre Type 630

-12 g Salz

-1 cuillère à café d’épice à pain acheté ou préparé à la maison

-Fenouil, coriandre, anis 

-Mélange de graines de carvi

-30 g de levure fraîche

-1 c. à thé de sucre, 3 c. à soupe d’eau tiède ou 11 à 12 g de levure sèche

-20 g de graines de Chia trempée dans 6 cuillères à soupe d’eau

-30 g d’huile végétale

-250 ml de babeurre tiède

-2 à 3 Cuillère à soupe de babeurre

-1 cuillère à soupe de graines de Chia à saupoudrer

-Environ 300 ml d’eau froide pour la formation de vapeur

Préparation 

Pour la préparation de cette recette, les petits pains de Chia pèsent d’abord 20 g de graines de Chia.

Faites tremper dans 6 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol pendant environ 20 minutes ou même plus.

Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède pour obtenir une bouillie de levure, saupoudrez d’une pincée de farine et laissez reposer à couvert dans la cuisine pendant environ 15 minutes.

Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la au mélange de farine et pétrissez la pâte à pain sans attendre.

Mélangez les deux types de farine avec du sel et des épices à pain dans un bol de cuisson ou dans le bol du robot ménager.

Si vous voulez faire l’épice à pain vous-même, broyez une petite quantité de chacune des épices ci-dessus dans un mortier pour la réduire en poudre et ajoutez-la au mélange de farine.

Au milieu du mélange de farine, pressez à la main pour créer une fontaine et versez-y la levure pré-fermentée. 

Versez l’huile végétale pesée tout autour.

Placez les graines de Chia gonflées en petits tas autour de la levure.

Chauffer le babeurre à tiède et verser.

En quelques minutes, pétrissez une pâte à pain à la levure avec les crochets du batteur électrique à main ou mieux encore avec le robot ménager.

Lorsque vous utilisez le robot de cuisine, pétrissez d’abord pendant 2 minutes à un réglage plus élevé, puis à un réglage plus lent (réglage 2) pendant 3 à 4 minutes au maximum.

Sortez la pâte à pain un peu ferme du bol et pétrissez-la à la main avec un peu de farine d’épeautre supplémentaire pour former une boule de pâte élastique.

Remettez la pâte à pain d’épeautre avec les graines de Chia dans le bol du four et laissez lever le double du volume de la pâte dans un endroit chaud, couvert d’un linge. (30 à 40 minutes).

Préchauffez le four à 230 °C en temps utile, tout en chauffant la poêle à graisse située au fond du four.

Retirez la pâte à pain d’épeautre levée du bol et pétrissez brièvement sur un plan de travail.

Ensuite, formez la pâte en un roulé épais et, à l’aide d’un couteau, découpez 10 portions de pâte pesant environ 80 g chacune, pétrissez-les individuellement et façonnez-les en boules rondes.

Placez ces boules de pâte à une distance suffisante les unes des autres sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et pressez chaque boule de pâte à la main pour former un gâteau plat et laissez lever dans la cuisine pendant 10 minutes supplémentaires.

Chauffer doucement quelques cuillères à soupe de babeurre, en badigeonner chaque petit pain de Chia à l’aide d’un pinceau à gâteau et saupoudrer de graines de Chia séchées.

Coupez les petits pains de Chia en croix avec un couteau et placez-les dans le four, chauffé à 230 °C, au milieu du four.

Versez immédiatement environ 300 ml d’eau froide sur la plaque de cuisson chauffée et fermez rapidement la porte.

Faites cuire les petits pains de Chia à 230 °C pendant 5 minutes à feu vif.

Ouvrez brièvement la porte du four pour permettre à une partie de la vapeur de s’échapper, puis refermez la porte, ramenez la température à 200 °C et faites cuire les petits pains pendant 30 minutes supplémentaires.

Si nécessaire, recouvrez les petits pains de Chia d’un morceau de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium dans les dernières minutes de la cuisson.

Sortir les petits pains d’épeautre croustillants du four, les soulever un par un de la plaque et les laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Information nutritionnelle 

Pour 10 petits pains de Chia, 1 pièce contient environ 205 kcal et environ 5 g de graisse.

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