Comment préparer des macaroni à la viande des Grisons?

La bonne chair des Grisons en combinaison avec des haricots, des olives et une crème au parmesan. Cependant pour bien préparer un recette macaroni grison, il y a quelques points qu’on devra suivre, mais les quels sont ?

Une recommandation pour bien préparer le recette macaroni grison

Utilisez des haricots frais ou surgelés pour ce plat. N’utilisez pas de haricots en conserve ou en bocal, car ils sont trop liquides.

Ici, on a utilisé des haricots congelés, qui doivent être cuits pendant 10 à 12 minutes selon les informations figurant sur l’emballage. on les a déjà retirés au bout de 8 minutes. De cette façon, ils restent croquants (le temps de cuisson dépend du diamètre : de très petits haricots peuvent être cuits après 6 à 7 minutes). Ensuite, on les réchauffe et on les fait cuire un peu plus.

Préparation des haricots pour le recette macaroni grison

Les haricots étaient bouillis dans trois litres d’eau salée, puis non pas versés dans un tamis, mais retirés à l’aide d’une cuillère à grille, trempés et placés dans un tamis pour être égouttés. Ainsi, l’eau chaude salée pouvait être utilisée immédiatement après pour cuire les nouilles. Si vous faites cela avec des haricots frais, lavez-les soigneusement au préalable pour éliminer la poussière et les résidus de terre.

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez bien sûr aussi faire cuire des haricots et des nouilles dans deux casseroles pour qu’ils soient prêts en même temps.

La cuisson des haricots et des nouilles dans une même casserole est théoriquement possible, mais on ne la recommande pas : si les haricots ne sont pas encore cuits à la fin du temps de cuisson prévu et doivent être cuits plus longtemps que prévu, les macaronis mélangés se transformeront en bouillie.

La viande des Grisons est souvent vendue déjà coupée et emballée sous vide. Cependant, si vous l’achetez en un seul morceau, vous avez besoin d’une bonne machine à pain/saucisses pour pouvoir couper des tranches vraiment très fines.

Première étape de la préparation du recette macaroni grison

Blanchissez les haricots dans de l’eau bouillante salée pour qu’ils soient encore croquants à cœur.

Trempez les haricots dans de l’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire.

Cuisez les pâtes al dente

Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles, râpez le parmesan et faites mijoter la crème dans une casserole.

Dans ce cas, ce n’est pas la crème complètement liquide qui a été utilisée, mais une crème semi-épaisse. Si vous n’avez que de la crème fine, laissez-la réduire un peu en remuant fréquemment pour qu’elle devienne plus épaisse et colle mieux aux haricots et aux nouilles – de nombreux types de crème ne sont cependant pas stables à la chaleur et il peut arriver que la crème flocule (devienne friable). Mais à cause de cela, il est toujours comestible, il s’agit donc d’une question purement visuelle.

L’étape finale pour préparer un recette macaroni grison

Retirer du feu, incorporer le parmesan à la sauce, poivrer et réserver.

Coupez les tranches de viande des Grisons en bandes d’environ 2 cm de large. (Éventuellement mettez quelques tranches de côté pour la décoration)

Faites sauter les haricots dans une grande marmite ou un wok avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre pour qu’ils soient à nouveau chauds.

Ajoutez les pâtes cuites et les rondelles d’olives (vous devrez peut-être réserver quelques lanières de viande pour la décoration)

Mélangez le tout avec la crème au parmesan et la viande des Grisons et servez immédiatement.

Vous pouvez soit poser le wok en portions sur les assiettes, soit directement sur la table pour le libre-service.

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