Publié le : 17 juin 20217 mins de lecture
Pour les habitants de Nuremberg en Allemagne, la fête de la Saint-Jean ne signifie rien d’autre cette année encore que : la foire paroissiale touche à sa fin. Les amateurs d’asperges regretteront toutefois la “fin” définitive et officielle de la saison des asperges.
Bien sûr, nous ne le remarquons pas immédiatement dans le supermarché moderne le plus proche. Après tout, nous nous sommes habitués au fait qu’il y a du pain d’épices disponible à partir de la fin du mois d’août. Et les lapins de Pâques, enveloppés dans du papier d’aluminium brillant, qui doivent passer leur maigre existence dans les rayons du magasin discount à partir du mercredi des Cendres, n’ont jamais appelé un militant de la protection des animaux sur les lieux. Alors pourquoi ne plus avoir d’asperges et de rhubarbe du jour au lendemain ?
Aujourd’hui est l’une des dernières occasions de mettre des asperges dans l’assiette, en observant le jour de la Saint-Jean. C’est pourquoi il existe une variante spéciale pour ce jour spécial. Elle est extra japonaise, car les asperges sont transformées en graines de sésame grillées. Il est servi avec une brochette de citronnelle sur laquelle on fait rôtir un mélange de chair de crevettes et de filet de poisson. Une sauce épicée et de la bière japonaise s’y marient bien.
La bière japonaise: Kirin Ichiban
Il est plus facile que vous ne le pensez d’obtenir de la bière japonaise. Au Japon et ici, la marque “Kirin” est bien connue parmi les bières internationales. Bien qu’elle ait dû entre-temps renoncer à sa suprématie sur le marché japonais, cela ne doit pas nous gêner davantage. Au fait, comme beaucoup de choses au Japon, Kirin appartient au groupe Mitsubihi.
En Allemagne aussi, vous pouvez acheter “Kirin Ichiban” sur tous les marchés asiatiques bien assortis et même le boire sans souci sous des aspects écologiques.
Quiconque pensait que la bière destinée au marché européen était brassée au Japon se trompe lourdement. En principe, la “Kirin Ichiban” est une bière bavaroise par excellence. Elle est brassée sous licence depuis plusieurs années dans la plus ancienne brasserie du monde (depuis 1040) à Weihenstephan, conformément à la loi allemande sur la pureté.
Les maîtres brasseurs sont seulement tenus d’avoir leur propre processus de brassage et d’utiliser une souche de levure spécifique (levure Kirin), mais même celle-ci ne vient pas directement du Japon. Le nuage qui l’entoure : la “Kirin Ichiban” est produite dans le centre d’excellence bavarois de l’art brassicole pour être exportée dans toute l’Europe (sauf les îles britanniques).
Asperges au sésame vert et brochettes de fruits de mer japonais
Ingrédients pour 4 personnes :
* quelques tiges épaisses d’asperges vertes
* 4 cuillères à soupe de graines de sésame noires et blanches chacune
* 300 g de filet de sébaste
* 300 g de crevettes pelées
* piments rouges,
* 50 g de flocons de noix de coco (humidifiés avec un peu d’eau)
* 1 cuillère à café de sel
* ½ cuillère à café de poivre grossièrement moulu
* 2 cuillères à café de sucre brun
* 8 tiges de citronnelle
* 100 ml d’huile végétale
Pour la sauce chili piquante :
* si possible trois piments de couleur différente
* 100 g d’oignons
* 4 gousses d’ail
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vin blanc léger
* 6 cuillères à soupe d’eau
* 3 cuillères à soupe de vin de riz ou de xérès (éventuellement aussi de vin de prune)
* 6 cuillères à soupe d’huile
* sel
* coriandre ou persil
La préparation de brochettes de fruits de mer avec des asperges au sésame
Sauce : couper les piments en deux dans le sens de la longueur, enlever les cloisons et les graines, hacher les gousses très finement. Hacher finement les oignons, hacher finement l’ail, mélanger le tout. Portez brièvement à ébullition le vinaigre et l’eau et versez le vin de riz sur le mélange. Ajoutez de l’huile et du sel et mettez au frais.
Brochettes de fruits de mer : Coupez le poisson et les crevettes en morceaux et réduisez-les en purée fine dans un mixeur (éventuellement en portions). Nettoyez les piments restants et hachez-les finement. Mélangez avec les flocons de noix de coco, le sel, le poivre et le sucre pour obtenir un mélange lisse mais ferme. Former un rouleau et le couper en huit morceaux.
Enlevez les feuilles extérieures flétries de la citronnelle. Vous avez besoin de huit tiges de longueur (environ 20 cm) et d’épaisseur égales. Les tiges particulièrement épaisses doivent être coupées en deux dans le sens de la longueur.
Aplatissez les parties de la masse de poissons en plaques d’environ 8×5 cm. Placez une tige de citronnelle coupée en deux au milieu de chaque assiette et repliez le mélange par-dessus. Roulez le mélange avec la tige soit sur le plan de travail, soit entre les mains pour former des formes rondes. Faites frire les brochettes de fruits de mer en portions dans de l’huile bien chaude pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les encore et encore. Servez des brochettes de fruits de mer avec de la sauce et du vert de coriandre.
Asperges : Pendant ce temps, épluchez la moitié inférieure des asperges vertes et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Faites rôtir le sésame entier dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il sente bon. Placez les graines de sésame dans une assiette plate et roulez les asperges (à l’exception des têtes) dans les graines de sésame de manière à ce que les asperges collent. Les brochettes de fruits de mer au sésame et aux asperges sont prêtes.