Recette des asperges au jambon

La recette asperge jambon est légère et rafraîchissante. Elle est particulièrement attrayante lorsqu’elle est présentée en petites ou moyennes portions dans de jolis verres ou tasses. De cette manière, elle peut être servie lors d’un buffet, d’un brunch ou tout simplement avec du pain en entrée avec un verre de vin. Elle est également très savoureuse lorsqu’elle est servie avec des pommes de terre sautées, de la sauce béchamel et une salade verte.

En outre, elle peut être placée préalablement dans un moule tapissé de papier d’aluminium et saupoudré de bouillon de gélatine pour asperges ; puis laissée durcir au réfrigérateur de préférence pendant la nuit.

Recette asperge jambon : la préparation 

1 Faites cuire 2 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Laissez-les ensuite se refroidir.

2 Lavez les asperges à l’eau froide. Nettoyez, épluchez puis coupez-les en petits cubes. Laissez les têtes d’asperges entières et conservez les épluchures. Ensuite, faites bouillir environ 1,25 litre d’eau ; assaisonnez avec du sel et un peu de sucre. Ajoutez-y les morceaux d’asperges, puis portez à nouveau à ébullition. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.

3 Passez les asperges au tamis en prenant soin de recueillir l’eau de cuisson dans un bol. Rincez-les ensuite dans une passoire avec beaucoup d’eau froide.  Égouttez-les et laissez-les refroidir.

4 Remettez l’eau de cuisson dans la marmite. Portez-la à nouveau à ébullition, ajoutez-y les peaux et les morceaux de pelure d’asperge, puis laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.

5 Passez à nouveau au tamis et recueillez l’eau de cuisson. Mesurez ensuite 500 ml d’eau de cuisson et remettez-la dans la marmite.

6 Faites tremper 6 feuilles de gélatine blanche dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.

7 Coupez les jambons cuits maigres et les œufs en petits cubes et mettez-les au frais. Coupez également la ciboulette en petits rouleaux avec des ciseaux.

8 Préparez les verres prévus pour le remplissage de la gelée. Saupoudrez le fond de chaque verre d’une couche de ciboulette.

9 Sortez la gélatine de l’eau froide, pressez-la un peu à la main et laissez-la fondre brièvement (sans la faire bouillir) dans une petite casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau d’asperge. Retirez ensuite la casserole et remuez la gélatine.

10 Assaisonnez maintenant le bouillon d’asperges avec du vinaigre balsamique blanc, du vinaigre de vin rouge, du jus de citron, du poivre fraîchement moulu et peu de sel pour en faire un bouillon savoureux. Le bouillon d’asperges peut sembler légèrement trop cuit, mais ne vous inquiétez pas cela rendra vos asperges froides délicieuses.

Recette asperge jambon : le dressage

1 Versez d’abord soigneusement une demi-cuillère de bouillon d’asperges en gélatine dans chaque verre.

2 Placez ensuite les pots au réfrigérateur pour solidifier la gélatine.

3 Puis, alternez les couches de jambon, d’asperges et d’œufs.

4 Entre-temps, versez à plusieurs reprises du bouillon d’asperges dans les verres et laissez-les se solidifier au réfrigérateur.

5 Lorsque les verres sont à peu près à moitié pleins, vous pouvez les remplir d’un seul coup jusqu’au bord et les recouvrir de bouillon d’asperges.

6 Enfin, saupoudrez l’asperge au jambon avec le reste de la ciboulette et recouvrez une dernière fois avec le bouillon afin que la ciboulette en soit recouverte.

Notes : L’ordre des différentes couches n’a pas d’importance. Les procédures restent les mêmes lorsque les ingrédients sont placés dans un moule recouvert d’un film alimentaire. La recette asperge jambon a meilleur goût si vous la conservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures, et encore mieux si elle est refroidie toute la nuit. Elle peut rester fraîche pendant quelques jours si elle est conservée au réfrigérateur et recouverte de papier d’aluminium

Recette asperge jambon : informations nutritionnelles

Avec huit petites portions d’asperges au jambon, un morceau contient environ 45 Kcal et 2,5 g de graisse.

Divisées en quatre grandes portions, un morceau contient environ 90 Kcal et 5 g de graisse.

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