Recette de dos de cabillaud aux poivrons grillées

Ce dos de cabillaud croûte de poivrons est assez rapide et facile à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients chez soi. La croûte de poivrons relève bien le goût du cabillaud. Si vous achetez du poisson frais, il faut bien sûr réduire le temps de cuisson.

Ingredients : 

  • Oignon
  • 3 poivrons
  • 1/2 chorizo (doux ou fort selon vos gouts)
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 4 dos de cabillaud (surgelés pour ma part)
  • Ail
  • Paprika
  • Piment de cayenne (facultatif
  • Thym
  • Huile d’olive
  • 1 sucre
  • Sel poivre
  • Croûte  de poivrons (ou viennoise)

Préparations :

  • Ustensiles nécessaires : sac de congélation stable, mixeur, plat pour le poisson allant au four, petite marmite pour la sauce
  • Griller les poivrons (15 à 20 minutes) et les laisser refroidir
  • Temps de cuisson : sauce à la crème (20 minutes) ; poisson cuit pendant la cuisson de la sauce.
  • Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlever la tige, la peau blanche et les graines et les faire rôtir sur une plaque huilée sous le serpent à griller chauffé au rouge jusqu’à ce qu’ils soient principalement noirs
  • Placez-les dans un sac de congélation solide, fermez-le et réservez-les pour les laisser refroidir.
  • Retirez les poivrons du sachet et pelez la peau
  • Mettez dans une casserole avec le jus qui s’est écoulé pendant le refroidissement et faites mijoter avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux pendant quelques minutes.
  • Ajoutez de la crème et laissez mijoter pendant un quart d’heure.
  • Mélangez le tout pour obtenir une sauce onctueuse à l’aide du mixeur. Assaisonnez à votre goût avec du sel, car les poivrons peuvent être devenus très sucrés en les grillant. Vous devez toujours goûter la douceur, mais pas trop.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 200° en faisant circuler l’air
  • Mélanger la moutarde, les herbes et l’ail pelé et finement haché dans un bol avec des miettes et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une pâte
  • Divisez le cabillaud en quatre portions égales et placez ces portions dans un plat huilé allant au four.
  • Saler et poivrer les morceaux de poisson et les recouvrir uniformément de la panure aux herbes. Pressez légèrement la panure à l’aide d’une cuillère sur les morceaux de poisson.
  • Placez le plat avec les morceaux de poisson au four pendant 8 minutes (sur le grill, étagère du milieu).
  • Si vous voulez vérifier si le poisson est cuit après les 8 minutes, plantez une aiguille, dans ce cas une aiguille à roulette, au milieu du poisson, attendez quelques secondes, retirez-la et tenez-la contre sa lèvre : si l’aiguille est agréablement chaude, si le poisson est juste à point, s’il est encore froid, remettez-le au four pendant 2 à 3 minutes

 

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