Filet mignon avec sauce balsamique, recette tout simple !

Un mignon petit cochon ? Miel, vinaigre balsamique et crème fraîche, et pourtant très subtil dans sa douceur.

Pour cuisiner, vous avez 5 minutes pour éplucher la viande et couper les échalotes en dés. Le temps de cuisson est environ 25 minutes. Et vous pouvez vous mettre à table.

  • 1 grosses 2 Filet Mignon
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 150 ml d’huile d’olive pour la friture
  • Du sel
  • 400 g de pâtes fraîches (Tagliatelle, Mafaldine.)

Ustensiles nécessaires :

  • Casserole moyenne en fer ou en acier inoxydable
  • Mixeur
  • Passoire
  • Petite casserole

Préparation

Préchauffez le four à 160° (si possible en combinaison avec de l’air circulant). Faites glisser le gril sur le 2ème rail par le bas, insérez une plaque de cuisson en dessous. Mettre l’eau de cuisson des pâtes. Parer le filet et le lier si nécessaire s’il est irrégulièrement épais.

Faites frire la viande tout autour dans de l’huile d’olive chaude (il ne faut pas la faire frire). Réduire le feu, ajouter du beurre dans la poêle et saupoudrer la viande du mélange beurre/huile. Mettez la viande sur le gril et faites-la cuire pendant 12 à 15 minutes (si le four à convection est en marche, éteignez-le après 2 à 3 minutes, le four à convection chaud assèche la viande).

Au bout de 10 minutes, insérez un thermomètre à rôti dans la viande pour mesurer la température à cœur. Elle ne doit pas dépasser 75° à la fin. Sortir ensuite du four et laisser reposer le tout enveloppé dans du papier d’aluminium.

Pendant que la viande est au four, faites cuire les nouilles et faites revenir les échalotes pelées et finement hachées dans une poêle avec le reste de la graisse du rôti jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Déglacer avec du vinaigre balsamique, tout en remuant pour défaire le mélange de rôti.

Lorsque le vinaigre a mijoté pendant environ quelques minutes et qu’il a perdu la plupart de son piquant, ajoutez le miel et faites-le bouillir en remuant pour obtenir une consistance sirupeuse (1 à 3 minutes).

Versez le sirop dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et réduisez les échalotes en purée à l’aide d’un mixeur manuel et remuez la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Diluez la sauce avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes, salez et poivrez. La douceur du vinaigre balsamique et du miel doit rester clairement goûteux, mais ne plus avoir un goût sucré dominant. Passer la sauce au tamis pour retenir les derniers morceaux d’échalotes de viande en tranches.

 

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