Comment préparer une salade de betteraves aux pommes caramélisées ?

On apprécie les nombreuses façons dont la betterave peut être utilisée encore et encore. Pendant la plus grande partie de notre vie, on n’a connu la betterave que sous forme de salade, qui sortait du verre en tranches et était servie directement comme telle.

Salade de betteraves et pommes caramélisées

Dans ces fûts et cuves, on jetait (théoriquement) les tubercules de betteraves crus à l’avant et à l’arrière, on les pelait, on les faisait bouillir, on les coupait, on les assaisonnait, on les homogénéisait et on les conservait ainsi, la salade de betteraves sortait dans un verre. La mise en conserve ne fonctionne donc que pour les mannequins, mais le lecteur averti saura ce qu’elle signifie. Quoi qu’il en soit, sa vie professionnelle a lavé des conserves dans notre ménage pendant de nombreuses années, y compris de la recette salade betterave. Cette époque est révolue depuis longtemps, c’est pourquoi ce blog contient un grand nombre de recettes qui traitent des prières rouges. De la petite entrée à la soupe et au fantastique dessert à la mousse de betterave, il y a vraiment beaucoup à découvrir. 

Les ingrédients de la salade de betteraves aux pommes caramélisées

Pour quatre personnes, la réussite d’une recette salade betterave s’agit de trois tubercules de betterave, environ 150 g chacun, du sel, un clou de girofle, une feuille de laurier. Pour la vinaigrette, préparer 50 g d’échalotes, 50 g de raifort frais, quatre cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, cinq cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin avec deux cuillères à soupe d’huile de sésame, d’une pincée de moutarde forte et un demi bouquet de ciboulette. Ne pas oublier les deux grosses de pommes, quatre cuillères à soupe de sucre brun. On va passer à la préparation de ces produits.

Préparation salade de betteraves avec pommes caramélisées

Bien nettoyer la betterave et la faire cuire dans de l’eau légèrement bouillante salée, à couvert de laurier et de clou de girofle, pendant environ une heure. Ensuite, retirer les tubercules de l’eau et les laisser refroidir. Bien éplucher la betterave et la couper en bandes de 3-4 mm d’épaisseur. Pour la vinaigrette, couper la ciboulette en rouleaux très fins. Couper également les échalotes en dés très fins. Mélanger environ 50 ml d’eau froide avec du vinaigre, des pépins de raisin et de l’huile de sésame. Mélanger la moutarde, puis ajouter la ciboulette, les échalotes et les 3/4 du raifort de poisson pelé et râpé. Assaisonner à son goût avec du sel. Verser la cassonade dans une assiette. Peler les pommes, découper la coquille dans chaque cas. Couper chaque pomme en 5-6 tranches. Préparer une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé et allumer le gril du four. Presser les tranches de pommes avec un côté dans le sucre, les placer sur la plaque de cuisson avec le côté sucre vers le haut, caraméliser sur le 2ème rail en partant du haut pendant 3-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir pendant un moment. Il ne reste plus qu’à disposer les tranches de betteraves avec les tranches de pommes caramélisées en couches sur des assiettes plates. Arroser de quelques cuillères à soupe de vinaigrette. Saupoudrer le reste du raifort et de la ciboulette. La baguette fraîche va bien avec pour une recette salade betterave.

Plus de plats à base de betteraves dans ce blog

Délicieuse recette de bortsch à savoir. Le bortsch : un classique russe à base de truite fumée à la betterave, au concombre et un peu de raifort. Une gelée de betterave à la crème de raifort, soupe de betterave à l’orange et à la menthe.  En mode pique-nique : Rouleaux de saumon en crêpes dans un sachet de salade, betteraves et rhubarbe en dessert, raviolis de betteraves à la mousse de raifort, betteraves à l’orange. On peut trouver aussi le loup de mer en tant que recette salade betterave et poires, le carpaccio de betteraves aux fines épices ou la crème de yaourt au fromage de chèvre étagée de betteraves.

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