Ciabatta rustique aux herbes

 La ciabatta , savate en italien, est un pain blanc originaire d’Italie, dont l’une des principales particularités est à la fois un taux d’hydratation élevé accusé jusqu’à 70 % et la présence d’huile d’olive parmi les ingrédients qui le composent soit 3 à 5 %. Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich. Voici comment le préparer avec des herbes et du levain. 

Préparation du pain ciabatta 

Pour la préparation, vous avez besoin d’un levain de seigle et une farine de blé noir de type 1050. Pour la garniture aux herbes, vous pouvez préparer vous-même un petit mélange d’herbes, à condition d’avoir suffisamment d’herbes fraîches à portée de main, et le faire mariner avec un peu d’huile d’olive. Vous pouvez également acheter un petit paquet d’herbes italiennes surgelées, qui peuvent être achetées en petits paquets de 25 g avec du persil et de la ciboulette dans la section surgelée. Un cuiseur de pain a, probablement un levain en stock dans le réfrigérateur. Sinon, vous pouvez le préparer selon la recette au levain avec de la levure, ou selon la recette au levain naturel avec de la farine de seigle, fermentée de manière naturelle. Cependant, les deux types de préparation nécessitent quelques jours, ce qui doit être pris en compte avant. Un jour avant la cuisson du pain, la pâte est préparée et conservée au réfrigérateur pendant la nuit. Un peu plus d’une heure avant la cuisson du pain, elle est sortie du réfrigérateur pour lui permettre d’atteindre la température ambiante. Le levain qui se trouve déjà au réfrigérateur est également placé dans un bol la veille au soir, on y ajoute 150 g de farine de seigle et 150 ml d’eau tiède et on laisse le tout dans la cuisine pendant la nuit. Retirez 100 g de levain et remettez-le dans un verre propre et rincé avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à la prochaine fois que vous ferez cuire du pain. Versez le levain fraîchement préparé dans un bol de cuisson avant de faire cuire le pain, également de celui-ci pour refaire le pain. Retirez 100 g de levain, versez dans un bocal avec un bouchon à vis et conservez au réfrigérateur jusqu’à la prochaine cuisson du pain. Prélevez- la entièrement en petits morceaux et placez-les sur le dessus. Ajoutez la farine de blé noir, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le bol. Avec 150 ml d’eau tiède, pétrissez d’abord le tout avec les crochets du batteur électrique à main pour obtenir une pâte à pain bien aérée. Enfin, pétrissez- la avec vos mains avec un peu de farine supplémentaire encore et encore jusqu’à ce qu’elle se détache bien du bol de cuisson. Couvrez-la  sans serrer avec un papier d’aluminium ou un torchon et laissez-la dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé de manière significative. 

 Préparation de la garniture aux herbes 

En attendant, préparez la garniture aux herbes. En outre, et c’est très astucieux, le paquet surgelé de mélange d’herbes italiennes acheté décongèle à temps, assaisonne avec un peu de sel et de poivre et mélange avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Le mélange d’herbes ne doit pas être trop fin. Vous pouvez également utiliser un bon pesto ou hacher les herbes mentionnées ci-dessus avec un couteau à découper. Préchauffez le four à 250°C en temps voulu. Avant de le faire, placez un bol d’eau au fond du four froid. Utilisez une spatule de cuisson pour la retirer délicatement  du bord du bol tout autour. Saupoudrez bien le plan de travail avec de la farine. Faites- la glisser  sur le plan de travail sans la presser particulièrement fort. Utilisez la spatule pour la diviser en 3 parties égales. Attrapez un brin de pâte à chaque extrémité et tirez-le soigneusement à longueur à environ 50 cm de long. À l’aide d’une cuillerée du mélange d’herbes, placez de petits tas à chaque milieu, à intervalles réguliers. Le fil de la pâte est maintenant comme un sandwich. Veillez toujours à ce qu’ elle ne soit pas écrasée, ce qui entraînerait plus tard la formation de trous d’air intéressants. Bien saupoudrer les deux mains de farine, saisir son brin farci de tout cœur aux deux extrémités et faites- la tordre rapidement e en une sorte de simple cordelette, tout en la plaçant sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et en rabattant ses deux extrémités comme un tourbillon, ce qui permet de conserver la forme d’un pantoufle lors de la cuisson ultérieure du pain, de sorte que la pâte à pain monte en hauteur et ne coule pas trop en largeur. Placez la plaque de cuisson ainsi chargée dans le four chauffé à 250°C, au milieu du four et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes. Ramenez la température de cuisson à 220 °C, ouvrez brièvement la porte du four pour que la vapeur d’eau produite puisse s’échapper quelque peu et faites cuire la pantoufle dans 15 à 20 minutes.

L’information nutritionnelle

100 g de ciabatta aux herbes rustiques contiennent environ 300 kcal et environ 6,5 g de graisse.

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