Ce que vous devez savoir sur les asperges

Populaire mais malheureusement beaucoup trop courte, la saison des asperges dure de la fin avril jusqu’à la traditionnelle finale du 24 juin. Alors que dans le passé, les asperges saines n’étaient cultivées que dans les monastères et les jardins des pharmaciens comme une véritable panacée et servaient plus tard de légume royal aux riches et aux puissants, aujourd’hui, les pousses, qui sont riches en vitamines et en minéraux, se trouvent dans tous les supermarchés. La production des telles plantes sont donc bénéfiques pour l’homme. Qu’est-ce qu’il faut donc savoir concernant les asperges ?

Des germes riches en vitamines et minéraux

Selon le mode de culture, les asperges se présentent sous trois couleurs : asperges blanches, asperges violettes ou vertes. Quoi qu’il en soit, toutes les asperges sont composées d’environ 95 % d’eau et fournissent donc très peu d’énergie, seulement 16 calories pour 100 grammes, sauf si elles sont servies avec des sauces grasses riches en calories (hollandaise, béarnaise, maltaise), des miettes de beurre ou avec une couche de lard. Comme elles restent relativement longtemps dans l’estomac, satisfaisant ainsi la faim pendant une plus longue période, les asperges cuites ont une valeur de satiété élevée.

La proportion de glucides est de 1,2 %. Les protéines représentent 1,7 %, les graisses seulement en très petites quantités.

L’asperge, en revanche, est riche en vitamines et en minéraux. En particulier les vitamines C, E et le bêta-carotène ainsi que les vitamines du complexe B. L’acide folique identifié dans les asperges crues en concentrations particulièrement élevées, prévient les malformations chez l’enfant à naître et intervient dans de nombreux processus métaboliques de l’organisme.

La vitamine C, la vitamine E et le bêta-carotène (le précurseur de la vitamine A) agissent comme antioxydants dans l’organisme. Les minéraux potassiums, fer, magnésium, calcium et cuivre doivent également être mentionnés comme ingrédients positifs des asperges.

Substances bioactives dans les asperges

En outre, l’asperge contient diverses substances bioactives telles que des saponines, qui sont responsables du goût amer de la partie inférieure du turion d’asperge, des huiles essentielles et des substances colorantes, la chlorophylle (asperge verte) et l’anthocyanine (asperge violette). Les substances bioactives ont des effets anticancérigènes, antimicrobiens et hypocholestérolémiants, entre autres.

Le goût typique de l’asperge, qui ne se développe pleinement qu’à la cuisson, provient des huiles essentielles soufrées et de l’acide aspartique, un acide aminé. Cet acide aminé favorise également l’activité rénale et est donc responsable de l’effet drainant de l’asperge, qui est encore renforcé par les huiles essentielles et la teneur élevée en potassium.

L’odeur typique d’urine après avoir mangé des asperges chez près de la moitié de la population est due à des produits de décomposition sulfureux.

Informations nutritionnelles des asperges cuites

Certaines informations nutritionnelles s’appliquent aux asperges cuites (par 100 grammes de portion comestible).

Les asperges contiennent des vitamines faisant d’elles des plantes importantes. Les asperges disposent également des minéraux qui sont nécessaires pour l’homme.

Comment reconnaître les asperges fraîches ?

9 caractéristiques sont à prendre en compte pour reconnaître les asperges fraîches.

Les asperges fraîches ont une tête bien fermée.

La surface de coupe doit être juteuse, fraîche et non desséchée. Au supermarché, les extrémités des asperges sont souvent enveloppées et la surface de coupe est donc cachée. Il est préférable d’ouvrir et de vérifier.

Chez les asperges plus âgées, les extrémités coupées sont de couleur jaune grisâtre.

Les asperges fraîches produisent des « grincements » lorsque vous les frottez les unes contre les autres.

Au point de coupe, les asperges fraîches ont une odeur aromatique. Les asperges qui ne sont plus fraîches ont une odeur aigre.

Les asperges fraîches brillent facilement et paraissent croustillantes.

Les barres doivent être fermes et ne doivent pas se plier.

Les asperges fraîches peuvent être facilement grattées avec l’ongle et ne cèdent pas à une légère pression.

Il est important que les itinéraires de transport soient courts pour éviter les pertes de qualité. Les asperges indigènes sont à privilégier. En achetant à la ferme, vous êtes sûr d’obtenir des asperges fraîches.

13 conseils pour la conservation et la préparation des asperges

Un stockage frais, humide et sombre est important pour les asperges. Il est préférable de les conserver enveloppés dans un chiffon humide au réfrigérateur ou dans une pièce froide.

Les asperges doivent être préparées au plus tard deux à trois jours après leur achat.

Congélation : lavez et épluchez les asperges et coupez les extrémités ligneuses. Ne pas faire bouillir ni blanchir les asperges blanches.

Les asperges congelées durent jusqu’à neuf mois. Cependant, les asperges ne doivent pas être décongelées après cela, il suffit de les mettre congelées dans de l’eau bouillante.

Les asperges peuvent être conservées à une température de 0° Celsius pendant une semaine au maximum, sinon les pointes deviennent caoutchouteuses.

L’asperge verte est particulièrement sensible à la détérioration en raison de sa tendreté.

Il faut veiller à ce que les asperges soient toujours pelées juste avant la cuisson afin d’éviter toute perte de qualité.

Pelez toujours les asperges blanches sur deux centimètres environ, les asperges vertes sur une largeur d’une main sous la tête, de haut en bas.

Pelez davantage vers le bas et coupez les extrémités ligneuses.

Les asperges sont généralement cuites à la vapeur ou à l’eau. Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes (asperges blanches) et d’environ 15 minutes (asperges vertes), selon le diamètre et le type d’asperge.

Moins vous utilisez de l’eau, plus la perte de nutriments est faible. Il est donc préférable d’utiliser un tamis pour les légumes.

L’eau de cuisson peut être utilisée pour les soupes ou les sauces en raison de ses précieux ingrédients.

Un peu de jus de citron dans l’eau de cuisson permet de garder les asperges blanches.

Des recettes asperges sont disponibles sur la toile afin  d’augmenter vos envies déguster. Selon vos préférences, vous pouvez utiliser du sel poivre pour donner un peu de goût à vos recettes. Des asperges jambon sont également une belle idée.

L’asperge comme plante médicinale

L’asperge appartient au groupe des liliacées et était déjà utilisée par les anciens Egyptiens, Grecs et Romains comme plante médicinale pour stimuler le métabolisme et soutenir les fonctions du foie, des poumons et des reins.

Le mot « officinalis », du nom latin de l’asperge « Asparagus officinalis », signifie : « médicinal » ou « remède ». Ce n’est qu’à partir du XVIe siècle que l’asperge a été systématiquement plantée et utilisée comme denrée alimentaire en raison de la demande croissante. La production et consommation des tels légumes sont donc très essentielles. Ainsi, il est nécessaire de manger des asperges.

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