Pâte brisée salée

Cette pâte brisée salée, fabriquée sans œufs, donne un fond de pâte tendre et croustillant qui peut être utilisé comme base pour de nombreux gâteaux salés aux légumes, tartes ou quiches.

Préparation

Pour préparer cette recette de sablés salés sans œuf, mélangez d’abord la farine avec le sel, le beurre en petits morceaux par-dessus est malaxez les ingrédients brièvement avec les doigts jusqu’à obtenir des miettes grossières pressées ensemble.

Ensuite, incorporez progressivement l’eau froide jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte lisse qui se tient bien.

Conservez maintenant cette pâte brisée salée enveloppée dans du papier aluminium pendant environ une heure dans un endroit frais. Vous pouvez également étaler la pâte, en recouvrir la plaque de cuisson, bien presser le bord et la conserver ainsi recouverte d’une feuille d’aluminium jusqu’à utilisation au réfrigérateur.

Pendant ce temps, tartinez le plat de cuisson désigné avec un peu de beurre et saupoudrez finement de farine.

Sur un plan de travail saupoudré d’un peu de farine, aplatissez la pâte fraîche avec vos mains. Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte aux dimensions d’un moule à charnière, d’un plat à tarte ou à quiche, etc., de manière à pouvoir former un bord de pâte de 2,5 à 3 cm de haut tout autour.

Piquez le fond de pâte brisée salée à quelques endroits avec une fourchette et faites cuire au four à 190 à 200 ° C avec chaleur supérieure ou inférieure pendant environ 40 à 50 minutes, en couvrant le gâteau avec du papier sulfurisé pendant les 20 dernières minutes.

Cependant, il est encore mieux de précuire la base du gâteau en utilisant la méthode de cuisson à l’aveugle avant de le garnir.

Pour la cuisson à l’aveugle

Recouvrez le fond de pâte brisée dans le moule d’une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour que le papier dépasse largement le bord du moule. Saupoudrez environ 400 à 500 g de légumes secs (pois, lentilles ou haricots) sur le papier sulfurisé, en répartissant particulièrement bien les légumes secs sur les bords, ce qui permettra d’obtenir plus tard des bords de gâteau bien droits.

Placez le fond de la pâte brisée sur la grille du four à 180° C dans le tiers inférieur du four et faites cuire pendant 15 minutes avec le feu supérieur ou inférieur.

Ensuite, retirez délicatement le papier sulfurisé et les légumes secs du moule et laissez la base cuire pendant 5 minutes supplémentaires sans la couvrir.

Ensuite, retirez du four, laissez refroidir et garnissez avec la garniture selon la recette et faites cuire au four à 190°/200 ° C avec chaleur supérieure ou inférieure pendant environ 35 – 45 minutes.

Pour éviter que la surface de la pâte ne brunisse trop, recouvrez également le gâteau de papier sulfurisé pendant les 10 à 15 dernières minutes.

Les légumes secs cuits peuvent être mis dans une boîte après refroidissement et utilisés pour la cuisson à l’aveugle de bases. Cependant, les légumineuses ne sont plus adaptées à la cuisson et à la consommation.

Valeur nutritive

Avec 12 morceaux de la recette de base du gâteau salé, 1 morceau contient environ 115 kcal et environ 6 g de graisse.

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